食品在冷庫(kù)中產(chǎn)生干耗怎么辦？你是否發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象，食品放入冷庫(kù)中隔段時(shí)間拿出來發(fā)現(xiàn)重量變輕了，其實(shí)這是食品的水分流失了，俗稱干耗，干耗不僅會(huì)讓食品重量減少，也會(huì)讓食品品質(zhì)有所下降。該如何降低冷庫(kù)食品干耗呢？食品在冷庫(kù)中產(chǎn)生干耗怎么辦？今天我們來講解一下。
食品在冷卻、凍結(jié)、冷藏過程中，因食品中的水分蒸發(fā)或冰晶升華，造成食品的重量的減少，俗稱為食品“干耗”。食品發(fā)生干耗時(shí)不僅重量損失，據(jù)有關(guān)資料介紹，每進(jìn)入冷庫(kù)1kcal的熱量，將使冷藏商品干耗0.15~0.2g。食品表面會(huì)出現(xiàn)干燥現(xiàn)象，食品的品質(zhì)也會(huì)下降。例如，當(dāng)水果、蔬菜的干耗達(dá)到5%時(shí)，就會(huì)失去新鮮飽滿的外觀而出現(xiàn)明顯的凋萎現(xiàn)象。雞蛋在冷貯藏中會(huì)因水分蒸發(fā)而造成氣室增大。凍魚在貯藏中會(huì)因冰晶升華表層會(huì)出現(xiàn)干燥，并在空氣中氧的作用下脂肪氧化酸敗，表面黃褐變，不僅外觀變差，食味、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。因此，冷庫(kù)降低食品干耗有著重要的經(jīng)濟(jì)意義。
食品在冷庫(kù)中產(chǎn)生干耗怎么辦？一般都是有以下的幾個(gè)方面：
1、可以給食品都包裝一下，不直接接觸空氣，冷藏間也要提高裝載量，增大堆放密度，加大垛的體積。
2、減少不必要進(jìn)入庫(kù)房的次數(shù)，庫(kù)內(nèi)人走時(shí)要隨手關(guān)燈，減少外界熱量的流入。
3、通過改善冷庫(kù)的墻體來增加隔熱效果，而且現(xiàn)在有一種叫做過堂的新型冷庫(kù)，主要是讓傳入的熱量在過堂中就消失，以此來保持庫(kù)內(nèi)的溫度。還有就是在冷庫(kù)門上添加棉門簾或硅橡膠門簾，減少熱量進(jìn)入。
4、維護(hù)好冷庫(kù)門和風(fēng)幕，在庫(kù)門處加掛棉門簾或硅橡膠門簾，減少?gòu)膸?kù)門進(jìn)入的熱量，減少開門的時(shí)間和次數(shù)。
5、為了避免和減少食品在冷藏中的干耗，重要的問題是要防止外界熱量的傳入，提高冷庫(kù)外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果。如果凍品溫度能與庫(kù)溫保持一致的話，可基本上不發(fā)生干耗。
降低冷庫(kù)食品干耗還可以從設(shè)計(jì)上改進(jìn)，即降低冷藏溫度，縮短商品冷卻或凍結(jié)時(shí)間，合理增加蒸發(fā)排管面積，改進(jìn)冷卻設(shè)備的形式，合理布置蒸發(fā)排管的位置，提高隔熱層的效能，減少蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫之間的溫差等辦法。
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